Pulled Pork vom Smoker (2023)

4. November 2016

BBQ KlassikerRezeptanleitungenSchwein

Pulled Pork kann man auf viele Arten zubereiten. Der Smoker ist dabei aber wohl die traditionellste und vielleicht stressfreiste Variante, wenn es um die klassische Zubereitung geht. Wir zeigen dir, wodrauf es ankommt.

Video abspielen

4. November 2016

BBQ KlassikerRezeptanleitungenSchwein

Ein Klassiker: Pulled Pork vom Smoker

Der Smoker ist der Inbegriff für das amerikanische Barbecue. Bei geringen Temperaturen und viel, sehr viel Rauch wird mit ihm Fleisch schonend über einen langen Zeitraum zubereitet. So wird es besonders geschmacksintensiv und saftig. Eins der wohl bekanntesten Gerichte vom Smoker ist das Pulled Pork. Hierfür wird grundsätzlich der Nacken oder die Schulter des Schweins gegrillt und nach vielen Stunden zerrupft. Das gerupfte Schweinefleisch gehört neben den Spareribs und dem Brisket zur “heiligen Dreifaltigkeit des Grillen”, also zur Königsdisziplin. Natürlich kannst du dein Pulled Pork auch auf dem Kugelgrill oder dem Gasgrill zubereiten, der Smoker ist allerdings die traditionellste Weise. Mit einem modernen Pelletsmoker ist die Zubereitung dabei ein absolutes Kinderspiel.

Einfaches Pulled Pork Rezept

ca. 12 - 24 Stunden
6 - 8 Personen

Smoken
110 °C Garraumtemperatur

ca. 12 - 24 Stunden
6 - 8 Personen
Smoken
110 °C Garraumtemperatur

Nährwerte je 100g:
Energie: 824 kJ / 197 kcal
Fett: 13g
Kohlenhydrate: 1g
Eiweiß: 19g

Zutaten für 6 – 8 Personen

2 kg Schweinenacken, Schulte
oder dicke Rippe
BBQ-Gewürzmischung nach Wahl
(Magic Smoke, Pull that Piggy, #Smoke)
BBQ-Sauce nach Wahl
(Sweet ‘n’ Sticky BBQ-Sauce)

Wir empfehlen

The MeatStick X SET 2 – Das kabellose GrillthermometerBewertet mit 3.17 von 5€116,88
inkl. 21 % MwSt.
zzgl. Versandkosten
Lieferzeit: 3 – 5 Werktage

Die Zubereitung - Schritt für Schritt

Beginne mit dem Vorbereiten des Fleisches. Hierfür solltest du eine mögliche Fettschwarte vom Fleisch entfernen, da diese beim Smoken nur zäh wird. Achte beim Entfernen aber darauf, dass du nicht zu viel Fleisch wegnimmst, sondern nur das Fett. Anschließend nimmst du dir eine BBQ-Gewürzmischung und würzt das Fleisch kräftig von allen Seiten.
Drücke das Gewürz fest an, sodass es am Fleisch haften bleibt. Im Zweifel kannst du auch Senf oder Öl nehmen und damit das Fleisch vorher einstreichen, sodass das Gewürz besser haften bleibt, das ist aber absolut kein Muss!
Deinen Smoker regelst du auf ca. 110 °C ein. Als Räucherholz verwenden wir gerne fruchtige Aromen wie z.B. Apfel, Kirsche oder Ahorn. Du kannst natürlich auch Hickory nutzen, allerdings gibt dieses einen sehr intensiven Rauchgeschmack ab, den nicht jeder mag.
Zur Überwachung der Kerntemperatur empfehlen wir dir ein Funkthermometer zu benutzen. Moderne Geräte sind dabei mit dem Smartphone kombinierbar, sodass du bequem von drinnen den Temperaturverlauf überwachen kannst. Während des smokens wird dein Pulled Pork zwei Plateauphasen erreichen, in denen die Kerntemperatur auch mal wieder sinken kann. Bleibe hier ganz ruhig und erhöhe hier auch nicht die Temperatur von deinem Smoker.
Hat dein Pulled Pork eine Kerntemperatur von 90 °C erreicht, kannst du es zum Abschluss nochmal mit BBQ-Sauce glasieren und für weitere 20 Minuten auf dem Smoker lassen. Bestens geeignet ist hier unsere klebrige Sweet ‘n’ Sticky Sauce.
Das Pulled Pork kann nun direkt gerupft werden oder zum Warmhalten in den Backofen bei 90° C gelegt werden.

Perfekt für Pulled Pork

Ultimative Pulled Pork Sauce | 240mlBewertet mit 5.00 von 5€8,36€34,85 / l
inkl. 12 % MwSt.
zzgl. Versandkosten
Lieferzeit: 3 – 5 Werktage
Magic Smoke – BBQ RubBewertet mit 4.86 von 5 ab €7,22€55,56 – €38,38 / kg
inkl. MwSt.
zzgl. Versandkosten
Lieferzeit: 3 – 5 Werktage
Sweet ‘n’ Sticky BBQ-SauceBewertet mit 5.00 von 5 ab €5,22€20,89 – €18,63 / l
inkl. MwSt.
zzgl. Versandkosten
Lieferzeit: 3 – 5 Werktage

Pulled Pork ist fertig, wenn es fertig ist

Pulled Pork gehört ohne Frage zu den beliebtesten Gerichten vom Grill. Die traditionelle Zubereitung hingegen gehört nicht unbedingt zu den Favoriten vieler Griller, da sie durchaus stressig und vor allem zeitlich absolut nicht planbar ist. “Pulled Pork ist fertig, wenn es fertig ist” – das liegt nicht zu letzt am Fleisch, welches je nach Haltung, Qualität und Zuschnitt in der zeitlichen Zubereitung variieren kann. Dem Aufwand und möglichen Stress steht allerdings ein unfassbar leckerer und intensiver Geschmack entgegen, der auf keine andere Art so intensiv erzeugt werden kann.

Als schnellere und planbare Variante hat sich bei uns das Pulled Pork im Texas Style etabliert. Dabei wird der Schweinenacken exakt 6 Stunden bei 130 °C zubereitet und in ein spezielles Metzgerpapier eingewickelt. So wird die Kerntemperatur schneller erreicht, das Fleisch kann aber natürlich nicht genauso ein starkes Aroma wie bei der klassischen Variante über 18 – 24 Stunden annehmen. Dennoch funktioniert diese Methode garantiert immer!

Video zum Rezept

“Pulled Pork vom Smoker ist ein Longjob Klassiker. Aber es muss nicht immer Nacken oder Schulter sein. Auch die dicke Rippe lässt sich super zu Pulled Pork verarbeiten!”

Zum Video

Weitere leckere Rezepte

Smoked Pork Belly – Schweinebauch vom SmokerSmoked Pork Belly, das ist gesmokter Schweinebauch. Die meisten werden Schweinebauch in erster Linie als Krustenbraten mit leckerer Schwarte kennen, doch auch als Braten ohne Schwarte mit ordentlich Rauch schmeckt er fantastisch.

Beef Brisket vom Smoker und KeramikgrillDas Beef Brisket vom Smoker ist neben Pulled Pork der Klassiker der amerikanischen BBQ Gourmet Küche. Es handelt sich um die Brust des Rindes, welche normalerweise zu Suppenfleisch oder Hackfleisch verarbeitet wird. Richtig zubereitet wird das Brisket aber auch am Stück butterweich, saftig und unheimlich aromatisch.

Gin Tonic Rippchen vom WatersmokerIn diesem Artikel geht es um Rippchen vom Watersmoker, welche wir mit einer Gin Tonic Marinade gewürzt haben. Du kannst dieses Rezept auf jeden anderen Grill übertragen. Besitzt du beispielsweise einen Gasgrill, kannst du die leckeren Gin Tonic Ribs trotzdem genauso gut zubereiten.

Smoker Steak mit PüreeBeim Smoker Steak bereiten wir ein Steak im Smoker zu, veredeln es nur am Ende der Garvorgangs mit leckeren Röstaromen. Das Steak wird also “rückwärts” zubereitet. Als Beilage bereiten wir ein leckeres Kartoffel-Stilton-Püree zu.

Smoke Aromen beim GrillenRauch ist für Grill-Fans wie ein Gewürz. Denn je nach Holzart, die beim Grillen verbrannt wird, entstehen andere Smoke Aromen, die den Geschmack deines Grillguts beeinflussen. Raucharomen erhältst du aber nicht allein durch das Smoken oder Räuchern auf dem Grill.

Sag doch auch mal was

Kommentare zu: "Pulled Pork vom Smoker"

Janina u. Marco – 7. November 2016
Hallo Ihr beiden,
da habt ihr aber mal wieder ein Pulled Pork gemacht, das wir auf jeden Fall ausprobieren müssen!
Wir hoffen, ihr hattet an der Weserhütte noch viel Spaß?
Grüße aus Hüllhorst
Janina und Marco
- Hannes – 10. November 2016
  Hey ihr zwei,
  ja wir hatten jede Menge Spaß. Die Aftershow Party hatte reichlich Gin in sich 😉
  Liebe Grüße
  Hannes

Schreibe einen Kommentar

'); // Defining the Status message element var statusdiv=$('#comment-status'); commentform.submit(function(){ // Serialize and store form data var formdata=commentform.serialize(); //Add a status message statusdiv.html('

Deine Bewertung wird übermittelt...

'); //Extract action URL from commentform var formurl=commentform.attr('action'); //Post Form with data $.ajax({ type: 'post', url: formurl, data: formdata, error: function(XMLHttpRequest, textStatus, errorThrown){ statusdiv.html('

You might have left one of the fields blank, or be posting too quickly

'); }, success: function(data, textStatus){ if(data=="success") statusdiv.html('

So nicht mein lieber!.

'); else statusdiv.html('

Danke, deine Bewertung ist bei uns eingegangen.

'); commentform.find('textarea[name=comment]').val(''); } }); return false; }); });});

Hast du dir sicher schon gedacht: auch wir verwenden bei unserer Webseite Cookies. Manche davon sind notwendig, damit du z.B. unsere leckeren Sauce und Gewürze fehlerfrei online bestellen kannst. Andere helfen uns, das Verhalten unserer User besser zu verstehen umso unsere Webseite stetig zu verbessern. Weitere Cookies dienen dazu maßgeschneiderte Anzeigen auf dritten Webseiten auszuliefern.

Weitere Informationen und die Möglichkeit die Cookies-Einwilligung jederzeit anzupassen findest du in unserer Datenschutzerklärung.