➮ Perfektes Pulled Pork: Das richtige Fleisch - Schweineschulter - Nacken (2023)

➮ Perfektes Pulled Pork: Das richtige Fleisch - Schweineschulter - Nacken (1)

Neben allem Equipment, Tipps und Tricks steht das Fleisch im Mittelpunkt unseres BBQ. Wenn man hier spart, spart man sprichwörtlich am falschen Ende. Beim Einkauf sollte man daher auf einen Fachmann bzw. Fachhändler vertrauen. Da man für das „Pulled Pork“ eine relativ große Menge an Fleisch braucht, ist das natürlich eher etwas teurer, als industriellesProdukt von Masttieren, aber der Geschmack von Schweinen, die sich frei bewegen konnten, gutes Futter bekommen haben und ein stressfreies Leben führten ist dafür aber auch um ein Vielfaches besser. Von einem nachhaltigen Umgang mit Tieren mal ganz abgesehen. Mein Motto ist daher, lieber etwas seltener, dafür aber richtig!

Hier zur Schritt-für-Schritt-Anleitung für Pulled-Pork

Inhalte

  • 1 Welches Fleischstück? Mit oder ohne Knochen?
    • 1.1 Der Boston Butt
  • 2 Fett, Schwarte und Gewicht
  • 3 Welche Menge brauche man?
  • 4 Lohnt sich Dry-Aged Fleisch für Pulled Pork?
  • 5 Fleisch online kaufen?
    • 5.1 Angebote für Schweineschulter
  • 6 Angebote für Schweinenacken
    • 6.1 Mehr Informationen zum Pulled Pork

Welches Fleischstück? Mit oder ohne Knochen?

Traditionell wird Pulled Pork aus Schweineschulter oder Schweinenacken gemacht. Hier scheiden sich die Geister. Großer Unterschied ist der Knochen bei der Schweineschulter. Wenn irgendwie möglich sollte diese mit Knochen gekauft werden! Der Knochen sorgt für mehr Geschmack und das Fleisch gart zudem deutlich besser durch. Verfechter des Schweinenacken verweisen auf die schönere Marmorierung bzw. höheren Fettanteil. Zudem ist der Schweinenacken meist leichter beim Fleischer vor Ort zu finden. Aber wie gesagt, Geschmackssache.

Der Boston Butt

➮ Perfektes Pulled Pork: Das richtige Fleisch - Schweineschulter - Nacken (2)

Die Vereinigung von Schulter und Nackenbietet der Bosten Butt. Dieser klassisch amerikanische Schnitt für Pulled Pork ist in Deutschland eher selten zu finden und hat neben der Schulter noch Teile des Nackens mit dabei. Meist wird er ohne Schwarte angeboten. Man sollte sich hierbei nicht vom Wort “Butt” verwirren lassen. Hier ist nicht das Hinterteil gemeint, sondern der Begriff leitet sich von “Butts” als Fässer ab, in denen früher dies Fleisch zumeist transportiert wurde. Da dieser Schnitt wohl zuers in Boston entwickelt wurde, hat sich der Name gebildet und durchgesetzt. In den USA ist dieser Schnitt sehr populär, da er, richtig geschnitten, auch den sogenannten “Money Muscle” beinhaltet. Mit diesem Teil des Halses wurden schon unzählige Grillwettbewerbe gewonnen. Einfach mal beim Fleischer des Vertrauens nachfragen.Es gibt auch Varianten mit anderen Fleischsorten wie Pulled Beef oder Pulled Chicken. Aber dazu an anderer Stelle.

Wenn Du wirklich alles über Fleisch wissen möchtest

Fett, Schwarte und Gewicht

Das Fleisch sollte schön marmoriert sein also einen hohen Fettanteil haben. Das Fett tropft beim Garen aus dem Fleisch, was zu einem Gewichtsverlust von bis zu einem Drittel des Anfangsgewichts führen kann. Entgegen anderer Rezepte für Schweinebraten, bei denen das Fleisch im Vergleich verhältnismäßig kurz gegart wird, sollte die Schwarte zu Anfang unbedingt entfernt werden, da diese zäh und ungenießbar wird. Wer die Schwarte dran lassen möchte, sollte diese zumindest einritzen. Die Konsistenz wird am Ende aber eher an Gummi denn an eine knusprige Schwarte erinnern.

Welche Menge brauche man?

Hinsichtlich der Menge ist mehr besser. Das Fleisch verliert über die Stunden einen großen Teil an Gewicht und sollte daher keinesfalls unter zwei Kilo haben. Ideal sind Stücke um die sieben Kilo. Das reicht dann aber auch problemlos für 8-10 Personen. Daran sieht man schon, dass Pulled Pork eher ein Event für Familie, Freunde und Nachbarn ist, als etwas für zwischendurch.

Lohnt sich Dry-Aged Fleisch für Pulled Pork?

➮ Perfektes Pulled Pork: Das richtige Fleisch - Schweineschulter - Nacken (4)

Kurz gesagt – nein. Dry-Aged Schweinefleisch zeichnet sich dadurch aus, dass es, genau wie bei seinem großen Bruder dem Dry Aged Beef,durch den Reifeprozess zarter und intensiver im Geschmack wird. Dies geht mit einem deutlichen Verlust an Flüssigkeit und Fett einher, was bis zu einem Drittel der Masse ausmachen kann.Die low&slow Methode ist aberebenso darauf ausgelegt das Fleisch besonderszart werden zu lassen und auch hier verliert das Fleisch einen großen Anteil seines Fetts. Im Ergebnis erhält man ein eher trockenes Fleisch, welches dieSaftigkeit eines frischen Schweinestücks vermissen lässt. Auch geschmacklich kann man keine wesentliche Verbesserung feststellen, da das Pulled Pork nach all dem Marinieren, Moppen, Rauchund Barbecue-Saucesehr viele kräftige Aromen aufgenommen hat,welche denfeineren Fleischgeschmack überdecken. Da Dry AgedSchweinefleisch auchsehr teuer ist,sollte man dieses tolle Fleisch lieber für Steaks aufbewahren und für das Pulled Pork auf die frische Alternative setzen.

Hier zur Schritt-für-Schritt-Anleitung für Pulled-Pork

Wer aber mal einen völlig neuen Geschmack bei seinem Pulled Pork haben möchte, der kann mal Wildschwein ausprobieren. Wenn man die Möglichkeit hat, eventuell über einen Jäger in der Nachbarschaft, dann sollte man sich dieses tolle Fleisch nicht entgehen lassen. An der Zubereitung ändert sich nichts, der Geschmack aber deutlich.

Fleisch online kaufen?

Fleisch kaufen ist Vertrauenssache und wenn man die Möglichkeit hat, sollte man meiner Meinung nach dieses auch vor Ort beim Fleischer seines Vertrauens kaufen. Hier hat man die Möglichkeit nach der Herkunft und Haltung des Tieres zu fragen. Zudem kann man sich seinen persönlichen Schnitt wünschen, den die meisten guten Fleischer auch anstandslos herstellen.

Hat man diese Möglichkeit jedoch nicht, gibt es mittlerweile viele Online-Fleischhändler, die gute Qualität bieten. Hier muss man allerdings entweder auf andere Kundenmeinungen vertrauen bzw. es einfach ausprobieren. Versendet wird das Fleisch bei einem guten Händler ordentlich verpackt und gut gekühlt, wodurch das Fleisch auf dem Lieferweg nicht verdirbt.

Angebote für Schweineschulter

Bestseller Nr. 1

➮ Perfektes Pulled Pork: Das richtige Fleisch - Schweineschulter - Nacken (5)

Dicke Schweineschulter ★ Landmetzgerei Schiessl ★ ca. 1400g

  • Die Dicke Schweineschulter (Edlester Teil der Schweineschulter) ist besonders mager und eignet sich durch ihre Schwarte ideal zum Braten mit krosser Kruste.
  • Premium-Qualität aus Bayern
  • Über 40 Jahre Erfahrung im Lebensmittelversand
  • Kleiner Familienbetrieb mit eigener Schlachtung
  • Blitzschneller Versand

Bestseller Nr. 2

➮ Perfektes Pulled Pork: Das richtige Fleisch - Schweineschulter - Nacken (6)

WURSTBARON® Schäufele 2er Set - 2,4kg Schäufele von der Schweineschulter

  • ✔️ neu: jetzt immer mit schöner Schwarte
  • ✔️ Inhalt: 2,4kg Schäufele aus der Schweineschulter in bester Qualität
  • ✔️ eignet sich perfekt für einen Braten mit krosser Kruste
  • ✔️ vielerlei Zubereitungsmöglichkeiten
  • ✔️ schmackhaftes Schäufele für Euren Mittagstisch!

Angebote für Schweinenacken

Bestseller Nr. 1

➮ Perfektes Pulled Pork: Das richtige Fleisch - Schweineschulter - Nacken (7)

Ankerkraut Pull That Piggy, Pulled Pork BBQ-Rub, Gewürzmischung zum Grillen, 220g im Streuer

  • [GESCHMACK] Pull that Piggy ist eine unserer beliebtesten Gewürzmischungen in unserem BBQ-Rub Segment; Die leicht scharfe Trockenmarinade ist genau das richtige für den amerikanischen Low&Slow BBQ Hammer: Pulled Pork!
  • [ANWENDUNG] Egal ob Pulled Pork Krallen oder -Gabel – Hauptsache das Fleisch ist zart! Am besten verwendest Du Schweinenacken oder –Schulter, beträufelst das Fleisch mit etwas Öl oder bestreichst es mit Senf und reibst es anschließend großzügig mit dem Rub ein; Das gute Stück luftdicht verpacken, dann für 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen; Dann geht es endlich an den Grill!
  • [BESTE QULITÄT] Ohne Geschmacksverstärker und künstliche Farbstoffe; Die Zutaten werden frisch bezogen, in die praktischen Ankerkraut Streuer umgefüllt und nach sehr kurzer Lagerzeit an die Kunden versandt; 1x 220g Pull that Piggy Gewürz im Streuer.
  • [BBQ RUBS] Rubs sind primär eine würzige Trockenmarinade, die gerne beim BBQ bzw. Grillen verwendet werden; Dabei beschreibt der Name Rub bereits die Zubereitungsweise, nämlich das Einmassieren der Gewürzzutaten, hauptsächlich von Fleisch. Sie bilden auf dem Fleisch zunächst eine leckere Marinade und anschließend während des Garens eine schmackhafte Kruste; Durch die Zugabe von Ölen können sie zu einer flüssigen Grillmarinade angereichert werden.
  • [TIPP] Für diejenigen, die keinen Grill/Dutch Oven besitzen oder diesen nur ungern benutzen, sind Rezepte für ein Pulled Pork aus dem Backofen interessanter; Denn auch hier lässt sich Pulled Pork oder Chicken zubereiten; Den Rauchgeschmack der Kohlen, die man auf dem Backblech vielleicht einbüßen müsste, macht die geräucherte Jalapeño im Pull that Piggy Rub wieder wett!

Bestseller Nr. 2

➮ Perfektes Pulled Pork: Das richtige Fleisch - Schweineschulter - Nacken (8)

Pulled-Pork | Schweinenacken | eigene Schlachtung von METZGEREI DER LUDWIG | 2.300g

  • Schweinenacken(Schweinehals) zur Herstellung von für Pulled Pork
  • Der Schweinenacken eignet hervorragend zum low and slow Smoken.
  • BBQ-Hit ideal zum Smoken | für dein perfektes Barbecue
  • Handwerkliche Qualität aus Hessen. Fleisch aus eigener Schachtung.
  • Die Lieferung erfolgt sicher in lizenzierten Verpackungen mit DHL oder UPS. Wir senden Ihnen über alle Statusänderungen des Versand eine automatisierte e-Mail, damit Sie Ihr Paket immer nachverfolgen können. Jetzt Pulled Pork Schweineschulter hier kaufen!

Mehr Informationen zum Pulled Pork

  • Pulled Pork im Kugelgrill
  • Pulled Chicken aus dem Backofen - Rezept, Tipps und Tricks
  • Pulled Pork im Sous-Vide
  • Beilagen für Pulled Pork
  • Schrittweise zum perfekten Pulled Pork
  • Pulled Pork im Backofen

Summary

➮ Perfektes Pulled Pork: Das richtige Fleisch - Schweineschulter - Nacken (15)

Recipe Name

Puled Pork Fleisch

Published On

Average Rating

2➮ Perfektes Pulled Pork: Das richtige Fleisch - Schweineschulter - Nacken (16)➮ Perfektes Pulled Pork: Das richtige Fleisch - Schweineschulter - Nacken (17)➮ Perfektes Pulled Pork: Das richtige Fleisch - Schweineschulter - Nacken (18)➮ Perfektes Pulled Pork: Das richtige Fleisch - Schweineschulter - Nacken (19)➮ Perfektes Pulled Pork: Das richtige Fleisch - Schweineschulter - Nacken (20) Based on 14 Review(s)

Top Articles
Latest Posts
Article information

Author: Twana Towne Ret

Last Updated: 02/07/2023

Views: 6062

Rating: 4.3 / 5 (64 voted)

Reviews: 87% of readers found this page helpful

Author information

Name: Twana Towne Ret

Birthday: 1994-03-19

Address: Apt. 990 97439 Corwin Motorway, Port Eliseoburgh, NM 99144-2618

Phone: +5958753152963

Job: National Specialist

Hobby: Kayaking, Photography, Skydiving, Embroidery, Leather crafting, Orienteering, Cooking

Introduction: My name is Twana Towne Ret, I am a famous, talented, joyous, perfect, powerful, inquisitive, lovely person who loves writing and wants to share my knowledge and understanding with you.